En av familjens favoriter. En supergod sommarsallad från Nigella Lawsons kokbok “Forever Summer”. Börja med att skära en liten rödlök väldigt tunt och squeeza tre eller fyra limes. Låt stå i cirka 15 minuter/en kvart för att limejuicen ska göra löken mildare i smaken. Medan det står o gottar sig skär du upp stora chunks av vattenmelon (typ en fjärdedels melon), strö på en handfull var av persilja och mynta. Sedan även två nävar av kalamata-oliver och kuber av fetaost. Häll över den limemarinerade löken och drizzla över lite olivolja. Till detta åt vi grillad kyckling som var marinerad i citron, timjan, vitlök, olivolja, salt och peppar. Detta har man längtat efter.
